Frische selbst gemachte Tomaten-Peperoncino Pasta - Ein Pastateig-Rezept dessen Schärfe den Kreislauf in Schwung bringt
Im Moment hat mich die Experimentierfreude bei den Pastateigen gepackt! Kaum ist eine neue Kreation der Feder entsprungen und hat geschmacklich überzeugen können, feile ich bereits an einer neuen Zusammenstellung. Nach dem "Selbst gemachter Pastateig mit Oregano, Basilikum und Tomatenmark - Leckere frische hausgemachte Nudeln wie ein ganzes Nudelgericht " habe ich mich daran gemacht, einen scharfen frischen Pastateig herzustellen. Inspiration war in meinem Fall die klassische Pasta all' Arrabiata.
Diese Pasta bringt die süße und das Aroma der Tomate mit, wird aber durch die Schärfe der Peperoncino abgerundet. Im Zweifelsfall braucht die dazu servierte Sauce nicht scharf gewürzt werden, weil dieser frische Pastateig alles nötige selber mitbringt. Sie ist also nichts für Schärfe-Muffel!
Wenn für die zugehörige Sauce noch ein wenig von dem Nudelwasser genommen wird, dann wird ein Teil der beim Kochen entwichenen Schärfe gleich mit genutzt. Danach ist Euch definitiv nicht mehr kalt, der Kreislauf kommt dabei ordentlich in Wallungen.
Die frische selbst gemachte Tomaten-Peperoncino-Pasta setzt farbliche Akzente und überrascht durch ihre Schärfe
Wenn für die zugehörige Sauce noch ein wenig von dem Nudelwasser genommen wird, dann wird ein Teil der beim Kochen entwichenen Schärfe gleich mit genutzt. Danach ist Euch definitiv nicht mehr kalt, der Kreislauf kommt dabei ordentlich in Wallungen.
Wie bei all meinen letzten Beiträgen zum Thema selbstgemachte frische Pasta wird auch bei diesem Rezept das "Grundrezept für frische selbst gemachte Pasta aus Hartweizengrieß" einfach mit zusätzlichen Zutaten verfeinert. Es entsteht dabei ein scharfer Tomatengeschmack, der einen guten Schuß Würze in jedes Gericht bringt.
Wem dies zu würzig ist, dem möchte ich meine anderen Beiträge hinsichtlich "Frische Nudeln mit Saibei - Ein selbstgemachter Pastateig aus Hartweizengrieß für das besondere Geschmackserlebnis", "Frische Steinpilzbandnudeln mit Salbei-Tomatensauce - Diese selbstgemachten Nudeln bringen den Geschmack von Steinpilzen in jedes Pastagericht", "Selbst gemachter Pastateig mit Oregano, Basilikum und Tomatenmark - Leckere frische hausgemachte Nudeln wie ein ganzes Nudelgericht" und "Japanische Soba-Nudeln - Die etwas anderen Buchweizennudel mit dem speziellen Geschmack selber machen" ans Herz legen.
Es ist aber noch mehr Variation möglich! In dem Artikel "Welcher Weizengrieß eignet sich für die Herstellung frischer selbst gemachter Pasta am Besten - 4 Sorten im Test und was sie wirklich können" habe ich unterschiedliche Weizengrießsorten daraufhin untersucht, inwiefern sie sich für frische Pasta eignen.
Auch hier sei nochmal der mittlerweile obligatorische Hinweis angebracht, daß die Pasta frisch zubereitet sowie bevorratet werden kann. Für die Vorratshaltung müssen die fertigen Nudeln nur getrocknet werden. Dafür gibt es im Handel sogenannte Nudeltrockner, zum Beispiel solch einen Nudeltrockner wie ich ihn hier getestet habe. Wie bei allen Rezepten für frisch hergestellte Pasta entfaltet sich der Geschmack aber am intensivsten, wenn sie frisch genossen wird.
Gesamtdauer: 2:27 h
Was kosten die Zutaten?
Folgende Zutaten werden benötigt:
Für den Pastateig
- 350g Hartweizengrieß
- 85ml Wasser
- 140g Tomatenmark zweifachdosiert
- 3 eingelegte Peperoncini
- 1 Teel. Zucker
Wieviel Kalorien hat das Gericht?
Kalorien für das gesamte Rezept:Wie oben bereits erwähnt folgt die Herstellung dieses Pastateiges im Großen und Ganzen dem "Grundrezept für frische selbst gemachte Pasta aus Hartweizengrieß". Allerdings wird diesmal noch ein Arbeitsschritt im Vorfeld absolviert, bevor das Grundrezept zum Tragen kommt. Zuerst muss nämlich das Tomatenmark mit den eingelegten Peperoncini vorbereitet werden, damit es ein wenig durchziehen kann.
Folgendes Zubehör wird für die Herstellung der Tomaten-Peperoncini Zubereitung benötigt:
1) Herstellen der Tomaten-Peperoncini Zubereitung
20
Bevor wir uns an die Zubereitung des Pastateiges machen können, muss die Tomatenzubereitung hergestellt werden.
Dafür wird das Tomatenmark aus seinem Dosen-Gefängnis befreit und zusammen mit dem Zucker und den klein geschnittenen Peperoncini in eine kleine Pfanne gegeben. Bei den Peperoncini nehmen wir alles mit inkl. der Kerne! Wer möchte kann gerne noch 1-2 Prisen Salz zu der Tometenzubereitung geben.
Das Tomatenmark soll zuerst eine Minute in der Pfanne angehen, bevor die kleingeschnittenen Peperoncino und der Zucker hinzugegeben werden. Das machen wir, um den säuerlichen Geschmack im Tomatenmark ein wenig zu reduzieren. Wenn Ihr das Tomatenmark im Originalzustand probiert, merkt ihr daß es leicht säuerlich schmeckt. Der Zucker nimmt später die verbliebene Säure aus der Tomatenzubereitung und wirkt gleichzeitig noch als Geschmacksverstärker für das Tomatenaroma.
Nach 2-3 Minuten ist die Zubereitung fertig und wird in eine hohe Rührschüssel, wie man sie zum Beispiel zum Schlagen von Sahne verwendet, gegeben. Diesmal lassen wir das Tomatenmark aber nicht auskühlen, sondern geben direkt das Wasser hinzu und pürieren alles mit einem Pürierstab gut durch. Auf diesem Wege wird die Peperoncino püriert, damit wir in der Pasta keine Stückchen haben. Bitte seid dabei vorsichtig, denn die Tomatenzubereitung neigt bei allzu enthusiastischem Arbeiten zum Spritzen.
Dafür wird das Tomatenmark aus seinem Dosen-Gefängnis befreit und zusammen mit dem Zucker und den klein geschnittenen Peperoncini in eine kleine Pfanne gegeben. Bei den Peperoncini nehmen wir alles mit inkl. der Kerne! Wer möchte kann gerne noch 1-2 Prisen Salz zu der Tometenzubereitung geben.
Tomatenmark, Peperoncino und Zucker werden in der Pfanne leicht angehen lassen
Nach 2-3 Minuten ist die Zubereitung fertig und wird in eine hohe Rührschüssel, wie man sie zum Beispiel zum Schlagen von Sahne verwendet, gegeben. Diesmal lassen wir das Tomatenmark aber nicht auskühlen, sondern geben direkt das Wasser hinzu und pürieren alles mit einem Pürierstab gut durch. Auf diesem Wege wird die Peperoncino püriert, damit wir in der Pasta keine Stückchen haben. Bitte seid dabei vorsichtig, denn die Tomatenzubereitung neigt bei allzu enthusiastischem Arbeiten zum Spritzen.
Die scharfe Tomaten-Peperoncino Zubereitung ist fertig
Der frisch geknetete Pastateig ist optisch schon etwas besonderes - Intensiv rot!
In Schritt 1 verwendet Ihr anstatt des Wasser die Tomaten-Peperoncini-Mischung und schon steht dem scharfen Vergnügen nichts mehr im Wege. Macht aus dem frischen Pastateig am Ende Spaghetti, Bandnudeln, Linguine oder jede beliebige andere Nudelform und lasst Euch von der Schärfe dieser frischen Nudeln überraschen.
Eine Nahaufnahme der frisch zubereiteten und geschnittenen Tomaten-Peperoncino Pasta auf dem Nudeltrockner
Aufstellung der Garzeiten:
| Komponente | Garmedium | Einstellungen | Zeit |
| Frische Pasta | Herd | - | 1-2 Minuten |
Gesamtkosten der Zutaten wie oben angegeben:
Folgende Hilfsmittel wurden für die Herstellung der frischen selbst gemachten Tomaten-Peperoncino Pasta verwendet:
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